سحب الترجمة zoubir_alger نادي السينما الوثائقية على الفايس بوك https://www.facebook.com/groups/211522779243016/
تبدو وسيماً يا بيت.
أظن أن هذه أكثر إضاءة رومانسية رأيناها معاً على الإطلاق.
من سيأتي الليلة؟
- غولد. - ومن أيضاً؟
(دايف تشانغ) طاه
- غوستافو. - أتعرف غوستافو؟
- لم أقابل غوستافو من قبل. - غوستافو رائع.
قرأت مقالاته كثيراً.
أتناول الكثير من التاكو مع غولد.
أظننا سنذهب إلى 3 من الأماكن المفضلة لديه هذا المساء.
حسناً.
ولكن هل صحيح أنك تفضل كويساديلاس على تاكو؟
تناولت الكثير من التاكو الجيد.
ولكنني لا أعشق التاكو مثل الآخرين.
أفضل أن أتناول بطة بيكين الألذ...
عن تناول التاكو.
- لماذا عليك الاختيار بين الاثنتين؟ - لأن العالم ثنائي.
- عالمك ثنائي؟ - أجل، عالمي ثنائي.
مسلسلات NETFLIX الوثائقية الأصلية
- أعشق التاكو. - أجل.
ولكنني أفضل بوريتو أو تورتا.
أنت من نيويورك. بالطبع لا تحب التاكو. لم تتناول تاكو جيد.
التاكو هناك أكثر لذة بالسنتيمتر المربع.
أكثر لذة بالثانية من أي شيء في العالم تقريباً.
أوافق تماماً.
غرام مقابل غرام.
عندما يوجد أمامك صف من باعة الشوارع الذين يصنعون الطعام،
ما المؤشرات التي تجعلك تذهب حتماً للتذوق؟
اذهب إلى أماكن لا تفهم فيها بعض الكلمات على لائحة الطعام.
فإن كنت تجهل هذه الكلمة، يجب أن تذهب إلى هناك،
فهذا سيخبرك فوراً أن هذا الطعام إقليمي.
كما أذكر الصلصة أيضاً. إذا كانت حمراء أو خضراء...
أو تشيليس توريدوس.
- أجل. - ما هذا؟
فلفل حار تم تحميصه على الشواية،
الأماكن الجيدة تقدمها مجاناً.
- سر المهنة. أجل. - سر المهنة.
وأخبرك أنك إن ذهبت إلى هناك ووجدت كمية كبيرة من الـمازا،
وأحداً ما يصنع تورتيلا، فكل.
على الأرجح... ما رأيك؟ 80 بالمئة من الشاحنات تستعمل...
- تستعمل تورتيلا سيئة فحسب. - أجل. أكثر مما ينبغي. تورتيلا مريعة.
إذاً هنالك 3 أشياء. واحد، لا تفهم اللغة...
مؤشر جيد.
- مؤشر جيد. - أجل.
- اثنان... صلصة قوية. - صلصة قوية.
ثلاثة، تورتيلا قوية.
- شخص ما يصنعها، صحيح؟ - أجل.
إن رأيت لفافة من التورتيلا بجانب تاكيتو خاصتك، فاهرب.
إن أردت التحدث عن المطبخ الإقليمي، فهذا إقليمي إلى أبعد حد.
ستحصل على تاكو قريدس من مدينة في هاليسكو...
(ماريسكوس هاليسكو)
...وسيكون مذهلاً للغاية.
ستحصل على تاكو دي كامارون. هذا ما يجب أن تحصل عليه.
- أجل، هذا هو الطلب. - هذا هو الملك.
أظن أنه يجب أن يحصل كل فرد على طلبه. أريد أن أحصل على كامارون.
- تاكو دي كامارون. - تاكو دي كامارون.
- أجل. - هذا اسمك مرتين.
المطاعم الـ101 المفضلة لدى (جوناثان غولد)
أنت تعلم أنه جيد.
- طلبك جاهز. - طلبك جاهز.
شكراً.
إنه تاكو قاسي القشرة.
ولكن بطريقة مختلفة تماماً عن تاكو تاكو نايت إن أميركا.
أجل.
أشهر تاكو سمك في جنوب كاليفورنيا.
مثل هار غاو.
(هار غاو)
لا يوجد طعام ليس لديه مواز آسيوي.
هذا هو بالضبط.
مقلي، مع القليل من الصلصة وأغواكاتي.
هذا رائع.
أنت توافق عليه.
أجل، إنه لذيذ. أريد طلب واحد آخر الآن.
لا أظن أنه تاكو بالنسبة إلي.
لا تظنه تاكو لأنك لم تتناول تاكو مثله من قبل.
حسناً، بالنسبة إلي، أنا أفكر حتماً في ديم سام الكانتوني.
ستتخيل أنه يوجد تاريخ سحري للصينيين...
كانت هناك هجرة صينية طويلة الأمد إلى المكسيك.
كان هنالك صينيون في المكسيك بعد 20 سنة من الفتوحات.
كان العام 1530.
أنا أقول إنني أشعر أن طعمه صيني فحسب.
حسناً، هل نتابع الأكل؟
- أجل. - لنفعل ذلك.
لقد كان رائعاً حقاً.
هذا نوع من الاكتشاف أنني...
الطعام الآسيوي ليس كله دجاج جنرال تسو.
- حسناً، أنت لست مكسيكياً. - أجل.
(أبناء الذرة)
(كوبنهاغن)
(روسيو سانشيز) طاهية - (هيجا دي سانشيز)
هيجا دي سانشيز تعني ابنة سانشيز.
أنا ابنة سانشيز.
والداي مكسيكيان.
هاجرا إلى الولايات المتحدة ليقدما لي حياة أفضل.
وها أنا في بلد آخر وأنا نفسي مهاجرة نوعاً ما.
وفي وقت ما من هذه السنوات،
أدركت أنني أريد أن أعود إلى جذوري
وأظهر النكهات التي أؤمن بها حقاً.
أريد أن أظهر حقاً رأي الناس بالطعام المكسيكي،
أو بالمكسيكيين بصورة عامة في أوروبا.
إن لم أفعل ذلك، فمن سيفعله؟
من سيري الناس كم هو رائع الطعام المكسيكي،
حتى ولو كان بكل بساطة تاكو مصنوعاً بشكل جيد؟
وهو مجرد تورتيلا مصنوعة بشكل جيد بكل بساطة، رغم أنها ليست بهذه البساطة.
فهي تتطلب ساعات من العمل.
رأيتك تنضجين عبر عملية محاولتك لمعرفة من تكونين،
لأن هذا هو شيء لطالما كنت عليه.
أنت صلبة كالجلمود.
هل تشعرين أنه بإمكانك أن تصبحي أفضل صانعة تاكو في العالم؟
أجل، أريد أن أصبح هكذا. وأظن أنك لا تستطيع قول ذلك.
لا يصح القول، سأصبح أفضل صانع تاكو في العالم.
- لكنك حتماً... - لكنني حتماً أريد أن أصنع...
لا تقولي، العمل بجد. ليست هذه قوتك.
أعلم أنك ضمناً تقولين، تباً للآخرين.
سأقضي عليهم!
سأكون أفضل صانعة تاكو في العالم.
أنا في (كوبنهاغن) فلا أحد يظن أنه بإمكاني صنع أفضل تاكو في العالم،
ولكنني سأري الجميع أنني أستطيع.
هذا ما نفعله، ندفعه إلى الداخل.
- متى عدت إلى المكسيك أول مرة؟ - ذهبت إلى المكسيك عندما كنت أصغر،
ولكنني لم أذهب مجدداً إلى أن بدأت العمل في نوما.
هل بدأت بالعودة عندما بدأ رينيه بالعودة؟
أجل.
(رينيه ريدزيبي) - طاه - (نوما)
رينيه ريدزيبي من أفضل طهاة العالم
ويعشق المكسيك وأمضى وقتاً طويلاً في المكسيك.
قدم عروضاً في أستراليا وفي طوكيو، ويشعر بأن المكسيك قد تكون
أفضل ما يمثل ما يمكن أن يكون نوما.
كان الذهاب إلى المكسيك وقتاً مميزاً لي. لديهم مطبخ متطور جداً
أطاح بعقلي، وكانت هنالك توابل فيه.
فهو حار.
أنت تتعامل مع طعام مقدس بالنسبة إلى المكسيك.
لن نكون مكسيكيين تقليديين. نحن نستوحي مما يفعلون.
هل يوجد طبق واحد تظن أنك بإمكان أن تشرح
كيف يبني جسراً بين الطرفين؟
في الواقع أخذنا مازا وجعلناها مختمرة.
وهي جيدة للغاية.
بالنسبة إلي، إنها مزيج ممتاز لما يفعله نوما
مع ذلك العنصر المثالي الأهم في الطعام المكسيكي،
وهو مازا، التورتيلا المكسيكية.
هل ستضع تاكو على لائحة طعام نوما مكسيكو؟
إن سألت روزيو، ستقول نعم.
لأننا نقوم بهذا العمل مع روزيو، ولديها مطعم تاكو.
(هيجا دي سانشيز)
تخيل التدريب الذي لديها. 5 سنوات في مطابخنا.
تضع كل هذه المعرفة في تاريخها. لا يمكن إلا أن يكون جيداً.
هل سيكون الطبخ في المكسيك شعوراً غريباً لك؟
غريب بأي معنى؟
وكأنك لا تنتمين إلى هناك؟
في كوريا يسمونني غيوبو،
أي أميركي مولود في الغربة، أي لا أنتمي، مفهوم؟
- هل تظنين أنهم سيتحدثون عنك بشكل سيئ؟ - أظن ذلك. بالطبع سيفعلون ذلك.
لديهم تاريخ طويل لا نعرفه.
سيكون مهيناً إن لم نعترف به، صحيح؟
أظن أنكم ما ستواجهون
هو مهمة صعبة جداً وهي فعل شيء محترم ولكنه جديد.
حسناً، أرجو أن يتحول إلى هيجا أيضاً، لكي...
يشمل كل النكهات بشكل أفضل هنا.
هذا رائع.
هل هذا المميز هنا؟
- لا. - ماذا؟
أهنالك تاكو أفضل من هذا؟
أظن أن معظم الناس يفضلون كورنيتوز.
يمكنني أن آكل واحدة أيضاً.
هذا ليس تقليدياً جداً.
- تاكو بجلد السمك. - تاكو بجلد السمك.
إذاً هذا مصنوع بالصلصة أيضاً مع الكشمش،
طالما كنا نتحدث عنه.
- هذه بالكشمش؟ - أجل.
- الدانمركيون يحبون تاكو جلد السمك، صحيح؟ - أجل.
- ماذا؟ - هذا هو المتوقع.
لماذا تقول هذا؟
أريد أن أعلم متى ستتوقفين عن استعمال لهجتك الدانمركية المزيفة
- وتعودين إلى اللهجة الأميركية. - ماذا تقصد؟
ستشاهدين هذا وتقولين، لهجتي تشبه المغترب الخائن.
مستحيل.
تاكو صنع المنزل
وداعاً يا نوما. في الفضلات.
إلى أين نذهب؟
- إلى المكسيك. - بربك.
المكسيك!
لتحيا (المكسيك)
تاريخ تاكو المختصر
ولدت الذرة في ما ندعوه الآن المكسيك قبل 9000 سنة.
بعد 7000 سنة، اكتشف المجتمع ما قبل الإسباني
أنه إن طبخت الذرة مع سائل قلوي، تصنع عجينة نيكستامال.
عندما تطحنها، تصبح مازا،
وهذا ما يجعل تورتيلا الذرة مغذية إلى هذا الحد.
بحلول وقت وصول الفاتحين، كان شعب الأزتيك يأكلون تورتيلا،
مما يعني أنهم ربما أكلوا تاكو أيضاً.
لكن الإسبانيين اشتاقوا إلى خبزهم. فبعدما هزموا شعب الأزتيك،
أدخلوا القمح، وهكذا حصلنا على تورتيلا القمح.
بعد مئات من السنين نصل إلى أيامنا، بعد الحرب المكسيكية-الأميركية،
فتظهر مطاعم التاكو في كل أنحاء مدينة مكسيكو
لإطعام العمال الذين يأتون بأعداد كبيرة إلى هنا بحثاً عن عمل.
مدينة (مكسيكو)
لكي يفهم المرء أن تاكو طعام رائع لا يتطلب منه سوى تناول التاكو.
ولأنني لم أذهب إلى المكسيك من قبل، فقد أعطاني ذلك فرصة على الأقل
للاطلاع على أساليب ومقاربات مختلفة عديدة
التي تتوفر فيها التورتيلا وحشواتها وإضافاتها.
(مول)
(تينغا)
من السخيف أن تحصر التاكو بمجرد كونه طعاماً رخيصاً تأكله بسرعة،
مع أنه كذلك، وبشكل مذهل،
ولكن لم لا يكون أيضاً أداة لأفضل طبخ في العالم،
لأفضل مطاعم في العالم؟
هذا يحدث للعديدين من الطهاة المكسيكيين.
(ماكسيمو بيستروت) مطعم حائز على نجمة (ميشلان)
في أحيان كثيرة لا نرى ما لدينا فعلاً في بلادنا
وغنى طعامنا.
إنه فريد إلى حد كبير.
عندما جئت إلى مدينة مكسيكو أول مرة،
تأثرت جداً كم كان المكسيكيون...
...مطلعين جداً فيما يتعلق بالطعام المذهل.
أجل، هنالك طلب كبير. طلب هائل.
كبرت في الولايات المتحدة.
أنا وطني فيما يتعلق بـالولايات المتحدة
مثل معظم الأميركيين.
عشت هناك 27 سنة.
- هل ولدت هناك؟ - لا، ولدت في المكسيك، في غواناهاتو.
قُدر لي أن أعود إلى بلادي.
بقيت أجد مقومات أكثر وأكثر،
كلها مؤشرات تقول، أنت تنتمي إلى (المكسيك).
سوق مدينة مكسيكو هو أكبر سوق مفتوحة في العالم.
(سنترال دي أسبستوس)
يملك سنترال دي أسبستوس قوى شرطة خاصة به،
ويحتوي على نظام مواصلاته الخاص.
فهو النقطة المركزية لكل...
- الفواكه والخضار. - لكل المكسيك والعالم.
إن وجدت شيئاً في الصين أصله من المكسيك،
فهو من سنترال دي أسبستوس.
- إنكلترا، أميركا، أي مكان. - أصله أسبستوس.
كله يأتي عبر سنترال دي أسبستوس.
أعشق الأسواق بصورة عامة،
لأنها المكان الذي تبدأ فيه فعلياً بالتفكير في ما ستطهوه.
هذا غوانابانا.
إنه من الفاكهة المفضلة عندي.
لا أحب ما ننتجه في المكسيك فحسب،
بل أحب الأسواق، لأنها تعطيك فكرة عن...
تفضل، خذ من هذه. هنا.
وكأنها...
مسيطرة.
إذاً أنت طهوت في الولايات المتحدة، صحيح؟
عندما جئت إلى هنا،
ماذا كان الفرق في المكونات التي تطهو بها؟
عندما جئت إلى المكسيك،...
صُدمت نوعاً ما بكمية المكونات الطازجة
التي يمكننا إيجادها على مدار السنة.
بسبب كل أنواع المناخ المختلفة و...
بسبب المناخ، بسبب الثقافات. أعني...
احتجت إلى بضع سنوات حتى...
أتأقلم مع ما هو موجود هنا...
- وكيف أستعمله للطهو. - أجل.
ليما. أريد شراء بعض هذا.
يا سيد!
موسيقى العالم
- كان التاكو الأول هائلاً فعلاً. - أجل.
إنه أحد أفضل الأطباق التي أكلتها منذ زمن طويل.
حسناً، نظريتي أنه قد يكون صينياًَ أو آسيوياً...
- ليس جنونياً بالكامل. - شكراً.
- ليس جنونياً بالكامل. - إذاً تقول إنه قد يصح؟
أي شخص يأتي إلى المكسيك،
يضيف بعضاً من ثقافته.
فالألمان والتشكيون والبولنديون أعطونا الجعة.
واللبنانيون أعطونا آل باستور والتاكو العربي الذي سنأكله قريباً.
عندما تذهب إلى ميريدا، وتذهب إلى ميركادو،
تحت التلال الكبيرة من جبن إيدام
في الشمع الأحمر لأن لديهم دائماً تجارة كبيرة مع هولندا.
فكل هذه الثقافات تضيف مطابخها.
وهذا جعل الطعام المكسيكي لذيذاً هكذا
ومن جديد، يدوم هكذا.
هلا تخبرني يا غوستافو ما يحدث هنا؟
أجل، هؤلاء أناس من بويبلا،
يصنعون ما هو أساساً تاكو عربي.
يقرنه معظم الناس بالشاورمة.
يصنعونه على سيخ شوي.
وما ستراه يشبه الخبز العربي،
ولكنه خبز مختلف تماماً. يدعى بان أرابي.
يكون أرق بقليل من الخبز العربي،
وهذا كله من المهاجرين اللبنانيين
الذين جاؤوا إلى بويبلا في وسط المكسيك من عشرينيات القرن الماضي وما بعد.
لم تكن لدي أية فكرة عن ذلك التاريخ.
أشعر أنني أحمق كاملاً، وهذا رائع.
ليست لدي فكرة عما يحدث.
هذا جيد للغاية.
- انظر إليه. - يا إلهي.
ماذا حدث لهذا اللحم؟ لماذا هو لذيذ إلى هذا الحد؟
النقع.
طعمه كالكباب فعلاً.
ولكن لا، هذا جنوني، وجود...
فرق واضح كهذا بين هذا الطعام وذاك.
هل هنالك شيء صيني فيه يمكنك إيجاده؟
أرجو أن تختنق.
حسناً، لم تكن لدي فكرة أن أصله لبناني.
وهل يأتي تقليد أل باستور منه؟
لا. هنالك عدد محدود من الأطعمة يمكنك أن تعرفه.
لا أعرف شيئاً عن حضارات معينة من الأطعمة، و...
لسوء الحظ كل المكسيك هو أحدها.
وهذا يثبت الفكرة العامة التي لطالما كانت لدى الأميركيين عن المكسيك.
أن المكسيكيين لا يكونون إلا من تحدر هندي وتحدر إسباني،
وأنهم لا يملكون كل هذه التقاليد المختلفة التي تجتمع وتشكل الطعام المكسيكي.
مدينة (مكسيكو) (بويبلا)
(بويبلا)
(دون أندريز غالينا) و(أندريز غالينا) مالكا مطعم تاكو (بغداد)
(بغداد)
هذه والدتي.
- والدتك؟ - والدتي.
أبي.
أهل بلدي، أولاد عمي.
أظن أن تلك القصة بدأت عندما جاء جدي وجدتي إلى بويبلا هنا.
جاءا في 1928.
بسبب الحرب العالمية الأولى صارا لاجئين.
تركيا، مع قوادهم الألمان،
قتلوا 3 ملايين كلداني-أشوري وأرمني.
تم إجلاؤهم عن بلدهم الخاص،
وغادروا مهاجرين.
كيف بدأت العائلة تصنع تاكو هنا في بويبلا؟
جاء اليونانيون ووضعوا لحماً يدور في الأعلى.
تقليدياً، كان في الأصل لحم غنم.
ولكن انسجاماً مع التقليد المكسيكي، بدؤوا باستعمال لحم الخنزير.
إنه شيء يشبه الشاورما،
لكنه معدل حسب الحضارة المكسيكية.
عندما جاء والدي إلى بويبلا،
بدأ بصنع الخبز العربي.
(خافير حلو) - صانع (الخبز العربي)
جاء الاسم تاكو العربي من التورتيلا.
التورتيلا عربية.
في أحد الأيام، مر به ابن عمه وقال له، أتعلم؟
أمسك بهذه القطع من الخبز.
وضع بعض اللحم فيه واذهب وبعه.
في هذه اللحظة اقتربت منهما سيدة وأخبرتهما،
رجاء، أعطني اثنين من التاكو العربي.
أجل، ومنذ ذلك الحين، اجتمعت العائلتان،
عائلة الخبز وعائلة التاكو.
وابتكرا الزواج المثالي لينجبا نوعاً جديداً من الطعام.
هل من مهاجرين قادمين إلى المكسيك الآن، قادمين إلى بويبلا ليصنعوا طعاماً جديداً،
مضيفين إلى حضارة أطعمة المدينة؟
ألا يزال ذلك يحدث؟
أجل، الآن هنا في بويبلا، يمكنك رؤية أطباق من كل أنحاء العالم.
هنالك تنويع كبير.
مهاجرون كثيرون يجلبون طعامهم، وينتهي بهم المطاف بإدارة أعمال ناجحة.
كم سيدوم هذا البلبل؟ هل ستنهينه هذه الليلة؟
أجل، يجب أن ينتهي هذا اللحم الدائر الساعة 6 أو 7 مساءً.
- كيف حال الفلفل؟ هل أعجبك؟ - أعشقه. إنه رائع.
يشبه التاكو جداً لكنه مختلف. إنه فريد.
أليس التاكو هو أروع بوتقة انصهار لكل المطابخ والحضارات؟
حتى ضمن المكسيك؟
مثلاً، بطة بيكين هي شيء واحد قائم بذاته بينما التاكو هو كون يستمر بالاتساع
الواقع هو أن كل حضارة لديها بعض أنواع الطعام الملفوف،
أظن أنه يمثل أية جنسية أو أية حضارة، إنه مجرد...
ما هو الملفوف؟
ما هو أول... ملك الملوك فيما يتعلق بالطعام الملفوف؟
- هل هو سام؟ هل هو التاكو؟ - لا أملك البيانات التاريخية،
ولكنني سأجازف وأقول إنه كوري.
- أنتم المكسيكيون في آسيا. - أجل.
(لوس أنجلس)
(روي تشوي) طاه ورائد في تحضير الطعام في شاحنة
هذه هي أول شاحنة، رقمها 69، بدأت كوغي.
هذه هي التي كنت أقودها عندما كان لدينا 4 أشخاص في الفريق.
الزجاج الأمامي الذي كنا خلفه
قبل أن نعرف حتى ما كنا نختبره.
عندما بدأنا كوغي، كان الاقتصاد قد انهار للتو في لوس أنجلس.
ولذلك كانت فكرتنا أن نقدم هذه التجربة التي عادة ما تكون باهظة الثمن.
50 دولاراً لحصة من المشاوي الكورية، واثنان من التاكو في الشارع مقابل دولارين.
وعندما تأكله، لا يكون طعمه كورياً أو مكسيكياً، صحيح؟
- طعمه مثل كوغي فحسب. - طعمه لذيذ.
أجل. أظن أن هذا ما جعل كوغي مميزاً.
أتذكر أنك كنت أول طاه يستعمل تويتر.
ولم يكن قبل زمن طويل، ولكنه يبدو أنه زمن طويل.
بقدر ما يكون ذلك هاماً، فيما يتعلق باستعمال التكنولوجيا
واستعمال شاحنات الطعام،
بالنسبة إلي، كنت تبتكر طعاماً أميركياً جديداً
وتفعل ذلك في طراز يمثل لوس أنجلس.
ولكننا لا نزال نُعامل على أننا دخلاء، نوعاً ما.
وأنا أحب هذا الهراء يا صاح. أعشق الأمر لأن هذا ما نحن عليه.
لا زلنا مهاجرين. لا زلنا في الشارع نطهو.
إنهم جزء من نكهة كوغي الآن أكثر مما أنا جزء منه، أتفهمني؟
ماريا لينا تطهو في هذه الشاحنة منذ 8 أعوام ونصف تقريباً.
ويستعملون وصفاتنا،
ولكنهم قاموا بتعديلها بحيث تطور كوغي بدوني.
كيف يكون هذا تعبيراً عن الحرية وإيجاد فرديتك
وتمثيل صوت المهاجرين والمجتمع وحضارة الشارع؟
- أجل. - لماذا يكون التاكو أفضل ممثل له؟
لا أحد يكره التاكو.
إنه نوع محمول من آنية المحبة إلى حد ما.
فعندما نعطي هذا التاكو إلى الناس
في منتصف الليل...
كل ما أدى إلى تلك اللحظة،
سواء دعوتنا صينيين أو مكسيكيين،
كل هذه الأشياء التي فرقت بيننا، فجأة اختفت.
(كوغي تشيكستيكس)
المكسيكيون والناطقون بالإسبانية
في شرقي لوس أنجلس، وبويل هايتس، وجنوب لوس أنجلس،
كلهم احترمونا لأنهم قالوا إن هذا الهراء هو ما سينجح.
أراد كل الكوريين أن يقلدونا.
كانوا كثيرين.
أجل، كانوا كثيرين، ولكنهم أحبوا طعامنا.
وجميع من يكتب عنه لا يستطيع التهاون به.
لقد أصبح لوس أنجلس فحسب.
إن كنت تفهم الطعام الكوري، إن كنت تفهم التاكو،
- فهنالك تشابهات عديدة. - أجل.
لا أظن أن كوغي كان ليوجد في أي مكان آخر عدا هنا في شاحنة تاكو.
السبب هو عمق الحضارة المكسيكية شيكانو هنا في لوس أنجلس
التي تعود إلى 100 سنة تقريباً.
حضارة ركوب السيارة.
حضارة الرسومات الجدارية.
حضارة الوشم. حضارة العصابات.
الحضارة الكورية هنا.
أظن أنه لا يمكنك أن تعيد ابتكار هذه التجربة،
كما أنني لم أستطع إعادة ابتكار التجربة الأميركية-الإيطالية في نيو جيرسي.
- صحيح. - أتفهم ما أعنيه؟
كان ينبغي أن يحدث ذلك هناك، وكان ينبغي أن يحدث هذا هنا.
خليج (المكسيك) مدينة (مكسيكو) - (تولوم)
(تولوم)
هنا مطبخنا التجريبي.
- هنا... - هنا الكاريبي،
مطبخ الاختبار هنا،
وخلف هذا كله، هنا تبدأ الأدغال،
وهناك سيكون مطعمنا.
هذه مجرد بداية نوع من العمل الابتكاري في الواقع.
ماذا يختلف عندما تطهو طعاماً مكسيكياً في المكسيك؟
كل المنتجات.
كل شيء يبدو ألذ. كل شيء يبدو طازجاً أكثر.
هذه بذور مامي. وهي فاكهة شائعة جداً هنا.
لم أتناول فاكهة نجمية لها مذاق خاص من قبل.
هل هي جيدة؟ هل تذوقتها هنا؟
- وهكذا تماماً؟ - خذ قضمة.
(كارامبولا)
ستصدمك.
الطهو هنا لعبة مختلفة تماماً.
توجد مكونات لم أرها في حياتي.
وهذه تدعى أنونا.
تشبه البودينغ.
- فيها فانيلا وكاستر ولوز. - أجل.
في المنزل لدينا أيضاً أشياء حمراء، وهي شمندر فحسب.
إنها مهمة صعبة جداً.
- في كوبنهاغن، هل أنت مكسيكية؟ - في... أجل.
ولكن في المكسيك أنت أميركية.
إنها قصة حياتي.
أشعر أنني ترعرعت كمكسيكية. إلى الحد الممكن.
أحاول أن أطهو شيئاً يمسني فحسب.
نود أن نتحدى أنفسنا في الواقع. أن نفعل شيئاً مختلفاً.
القرفة
لم تتذوق قواماً بهذا الشكل من قبل.
- أنه جوز هند مفرخ. أليس غريباً؟ - أجل.
نحاول ألا نفكر كثيراً الآن.
- صحيح. - انفتح فحسب، وتذوق واحتفظ بالذكرى.
بطاطس (فلانك)
تبدو كالجبن، أليس كذلك؟
يقول إنه عندما تقشرها،
يجب أن تغطسها بماء الملح لمدة دقيقة.
فتختفي حموضتها ومرارتها التي تلسع أحياناً.
أجل.
- حقاً؟ - أجل.
ماء الملح مذهل لها.
بعد بضع سنوات في نوما، أخبرت والدي، سأذهب إلى (المكسيك)،
- وأعمل في (المكسيك). - أجل.
فقال، لا أنصحك بذلك أبداً.
وهذا صادر عن أب مهاجر.
فكرته هي،
قصدت (الولايات المتحدة) لتتحسن حياتك.
لست مضطرة للعودة، أو شيء كهذا.
ولكن رأيي،
أريد أن أتعلم عن الحضارة، أريد الطهو.
سأفكر بطريقة أخرى.
إذاً ستذهب إلى نوما في تولوم؟
لم أسمع عن هذا الشخص سوى الأمور الحسنة،
ولكن يمكننا المجيء إلى هنا. أعتبره نوما هذه الأمسية.
إنه مختلف.
إنه طراز مختلف.
إنه مفهوم مختلف طبعاً، ولكن هل هو استئثار؟
أينبغي أن يكون الطعام المكسيكي مكلفاً؟
وإذا كان كذلك، ألا يزال طعاماً مكسيكياً؟
أي طعام فاخر يفعل أو على الأقل تأمل أن يفعل...
وكأنه يحدث توليف. أنت لا تعيد إنتاج هذا.
على ما يبدو ريدزيبي يهتم.
بهذا المعنى، من الرائع أنك تملك هذا الاعتراف
من بعض أفضل الطهاة في العالم بأن المطبخ المكسيكي هو هذا.
في الوقت ذاته،
لا أعلم إن كان تصنيفه في منزلة الطعام الفاخر
يفيد المطبخ بالضرورة.
خليج (المكسيك) - (ياخونا)
(ياخونا)
ماذا تفعلون بمجيئكم إلى ياخونا؟
شيء كهذا هام لعملية التطوير.
إدراك ماهية التقليد في مكان مثل ياخونا،
في مكان مثل المكسيك،
حيث يأكلون طعاماً لذيذاً جداً طوال الوقت.
(روزاليا تشاي تشوك)
مرحباً، كيف الحال؟
عذراً.
- أتزرعين كل شيء؟ - أجل.
- وكل شيء طازج. - كل شيء طازج.
كل ما في هذه المنطقة يدخل في كوتشينيتا.
وأشعر أنه إلى حد ما هو سبب براعة نوما،
لأن رينيه كان يحاول صنع طعام هذا المكان
ويستخدم الأعشاب الغريبة الخضراء المرة على الشاطئ
ويفكر كيف يجعلها لذيذة.
- هل يمكنني أخذ واحد؟ - تفضل.
إذاً عندما تريدين الطهو، تأخذينها من هنا؟
أجل.
- ولكي... - إذاً هذه هي البذور.
وهذه هي البذار التي تضفي اللون الأحمر؟
- إنها تضفي لوناً فحسب، صحيح؟ - أجل.
- كما أنهم يستعملونه للتبرج. - كم هو لطيف. إذاً...
والشفتان؟
هل هي ضاربة إلى الأحمر؟
الآن لديك اللون ذاته.
ها نحن أولاء. هل شكله أفضل؟
- الآن تبدو أنك بصحة جيدة. - أجل. منح وجنتي بعض اللون.
يطحنونه باليد.
- هنالك سحر في ذلك. - أجل. هذا كله...
كل شيء هنا، كله مزروع ومقطوف كلما يحتاجون إليه.
لذلك يمكنك أن تستريحي قليلاً.
- يمكنك طحنه أيضاً. - أيمكنني أن أطحن؟
نحن نصنع معجون الصلصة هنا، هذه بذار أناتو.
بعض الماء والثوم والبصل...
يريد أن يأكل حقاً.
إذاً يجب أن يعمل.
كم من الطبيعي أن يعمل الرجال في هذا...
قلت، إن أردت أن تأكل، فاعمل للحصول عليه.
- أنت بارع جداً في هذا. - لا أعلم إن كانت الحقيقة.
كان امتيازاً كبيراً أن أتذوق وأتحدث عن الأفكار
وعن الطريقة التي سنطهو فيها.
وكأنه حلم الطاهي.
أظن أن الناس لا يدركون كم من الوقت يتطلب الكثير من الطعام المكسيكي.
وخصوصاً التاكو ومول.
يأكله الناس ويقولون، حسناً فحسب.
إنه جهد هائل، وأظن أنه يضيع أحياناً.
لمن تُقرع الأجراس
أظن أن التاكو قاسي القشرة هو أحد الأطعمة التي يتم إهانتها بشكل غير منصف
في الولايات المتحدة، ولكن خصوصاً في المطبخ المكسيكي.
يحب الجميع أن يقولوا هراءً، القشرة القاسية ليست أصيلة.
إنه للبيض، (غاباتشوز). للبيض الأغبياء ليتمتعوا به.
- ما هذا الاسم؟ - غاباتشو.
- غاباتشو. يجب أن أستعمله. - غاباتشو. أجل.
غرينغو لا يفي بالغرض؟ لم يعد أحد يستعمل غرينغو.
- البيض فقط يدعون البيض غرينغو. - أجل.
- إلى أين نحن ذاهبون؟ - سنذهب إلى تاكو بيل.
- هل أنت جاد؟ - أجل.
إن الطعام الذي يقدمونه في تاكو بيل سخيف.
من المؤسف أننا لسنا ذاهبين إلى خليط من بيتزا هات وتاكو بيل.
- سنذهب إلى كاي إف سي تاكو بيل. - اتفقنا.
يا له من كابوس.
مرحباً، أهلاً بكم في كاي إف سي وتاكو بيل. كيف يمكنني مساعدتكم؟
لنغادر فحسب.
هنالك خيارات عديدة.
أشعر أنني أدخل دانجنز ودراغنز
وأنا في المستوى الثاني.
- من أنت؟ هل أنت عفريت؟ - أجل.
اثنان من دوريتو لوكوس تاكو رجاء. ونريد واحد كرانشراب سوبريم أيضاً.
- تغيرت لائحة الطعام. - المجموع 7،42 عند النافذة. شكراً.
- شكراً. - تغيرت لائحة الطعام.
ماذا تأكلين هنا؟ كاي إف سي أم تاكو بيل؟
ولا واحد منهما. لا يعجبانني.
ما لا أحب في دوريتوس لوكوس تاكو،
افتقاره لنكهة دوريتوس.
والذي يقضي عليه هو ما يدعونه لحم البقر المستعمل فيه.
هذا يجعل كل شيء مرفوضاً.
أتعلم ما يكون أفضل؟ كيس دوريتوس.
أجل!
أشعر أنه بجلب تاكو بيل إلى هنا،
وكأن 3 ليستر بانغز يتحدثون عن ليد زيبلين.
ما يجذبك على جانب الطريق 66
نحن في سان برناردينو في كاليفورنيا.
الطريق 66 القديم. هذا هو مهد الطعام المكسيكي في الولايات المتحدة.
في الطرف الآخر مقهى ميتلا،
أحد أقدم المطاعم المكسيكية في الولايات المتحدة. عمره 80 عاماً.
افتُتح في 1937.
تاكو رائعة، بيرياز، حساء تشيلي ريلينو. يا إلهي.
- حسناً. شكراً. - أهلاً وسهلاً.
ولكن في الطرف المقابل،
هناك كان موقع تاكو غلين بيل الأصلي الذي أطلق شهرة تاكو بيل.
ليس هناك علامة هنا. أنا أعرف لأنه، لا أعلم،
ألفت كتاباً عن الأطعمة المكسيكية.
من هنا استوحى غلين بيل الفكرة أن ينتج التاكو بكميات كبيرة.
أراد صنع هامبرغر، ولكن في ماونت فيرنون،
باتجاه بايزلاين،
هنالك كان كشك هامبرغر ماكدونالدز.
لذلك فكر، إذاً سأصبح غنياً بصنع التاكو.
(تاكو تيتان)، قصة (غلين بيل)
لم يعرف كيفية صنع التاكو. فهو أبيض من سان برناردينو.
كل ليلة بعدما يغلق متجره،
كان يعبر الشارع، إلى مقهى ميتلا،
ويطلب البعض منه ويحاول التخمين، كيف يمكنني أن أفكك هذا التاكو؟
ومن هنا فقد تاكو بيل هويته.
(ذا بريس إنتربرايز) حظر السفر لم يُعاد إلى حالته
التاكو مذهلة. إنها قاسية القشرة قديمة الطراز.
(مايكل مونتانو) الجيل الثالث من المالكين - مقهى (ميتلا)
ثم هنالك كمية جبن تشيدار،
ريبولو، الطماطم، ثم اللحم في الداخل.
ولكن إن وصفته لـمكسيكي حقيقي كما يُدعى،
يقول، ليس طعاماً مكسيكياً حقاً.
- صحيح. - هذا طعام مكسيكي مزيف.
ماذا تقول لشخص كهذا؟
جاءت جدتي إلى هنا من تيباتيتلان، هاليسكو،
وكانت هذه وصفتها.
هذا ما كانت تصنع عندما كانت في المكسيك،
وهذا ما صنعت عندما جاءت إلى الولايات المتحدة.
تغيرت المكونات قليلاً.
هذه هي الأشياء التي توفرت لديها.
- أجل. - لحم مطحون،
جبن تشيدار، والطماطم، والخس وخس آيسبيرغ.
لذلك جعلته ينجح وجعلته رائعاً.
لطالما قلت عن الطعام المكسيكي، إن قوة البقاء هي في التأقلم دائماً.
أينما كانت.
عندما افتتحت جدتي المطعم،
أرادت إضافة طعام أميركي إلى اللائحة.
كان أول طبق على اللائحة شرائح بعظم.
كيف تشعر عندما تؤخذ وصفة عائلتك، ميراثك،
ويحولها تاكو بيل إلى إمبراطورية تبلغ إيراداتها بلايين الدولارات؟
لا نتحدث عن الأمر بما يمكن أن يكون
أو ما فعل بنا، أو ما شابه.
ولكنه أشبه بـانظر إلى علاقتنا بتاريخ الطعام في هذه البلاد.
عندما تسمع قصصاً مثل أن الصلصة هي الإضافة رقم 1
أو أن التورتيلا بجانب واندر بريد تماماً.
هذا ما يعنيه البلد.
هذه هي قصة المهاجرين، الإدغام،
وليس مجرد إدغام الحضارة،
ولكنه جعل هذه الحضارة المسيطرة تدغم بعض معتقداتك،
بعض ما تبرع فيه، وجعله جزءاً من الشعب عامة.
بالنسبة إلي، المشكلة مع ديل تاكو وتاكو بيل
هي أنه بإمكانك تناول التاكو
وهو منفصل تماماً عن الأشخاص الذين صنعوه
والحضارة التي أنتجته.
أعتبر تاكو بيل وديل تاكو باب الدخول.
إنها المطاعم التي استوحى منها الأميركيون فكرة الطعام المكسيكي.
ففي هذه المرحلة، حيث يوجد مكسيكيون في كل أنحاء الولايات المتحدة،
الناس مستعدون أكثر لتجربته.
سجنت مرة شخصين من البيض المتطرفين،
ورأيت صوراً لهما نشروها على ستورمفرونت
وهما يأكلان بوريتو من ديل تاكو، وأعتبر هذا رائعاً.
عندما ترى بيضاً متطرفين يتناولون طعاماً مكسيكياً
ويعتقدون أن هذا جزء مما هم عليه، هذا انتصار صغير بحد ذاته.
هكذا تُصنع التورتيلا؟
أجل. بلا آلات، كلها باليد.
- الذرة هي أساس طعامهم. - أجل.
فتأكلها كطعام الفطور وطعام الغداء وطعام العشاء.
- كيف يعملون... - صحيح.
ما يحصدونه،
كيف يمضون يومهم، هو كل شيء.
- سأفشل بكل مكرم. - لا.
- حقاً؟ أعود ثانية؟ - إنها تنظر إليك بغرابة.
ما هذا؟
أشعر أنك لا تترجمين.
- لا يمكنك تركي هنا وحدي. - أريد الفوز. الناس جائعون يا بيتر.
أترين، هكذا تفوزين، بأن تجعلي شخصاً يساعدك في النهاية.
- التي صنعتها بدينة. - التي صنعتها مشقوقة.
التي صنعوها ممتازة.
هذه هي التورتيلا التي ستقدمونها في عرضكم.
عندما وصلنا إلى هنا، حصلنا على إلهام كبير بعدما أكلنا هنا
وتحدثنا مع الجميع.
فسألنا نساء كثيرات منهن إن رغبن في المجيء للعمل معنا
والصيرورة جزءاً من المشروع، بفعل ما يبرعن فيه.
بلا حدود
(فيلادلفيا)
مايك، ماذا يساورك عندما تفكر في جنوب فيلادلفيا؟
أفكر في الناس الطيبين. مجمعات الرياضة.
شرائح بالجبن التي توجد هناك.
حسناً، ليست موطناً لهذا كله فحسب،
فهي أيضاً موقع أحد أفضل مطاعم أميركا الجديدة.
- بحسب رأي من؟ - بون أبيتيت. أجل.
مشاوي لحم الغنم المكسيكية (هوراس)
- يا صاح. سررت برؤيتك. - أنا مسرور لوجودي هنا.
القصة هي كريستينا حقاً...
...لأنها تصنع بارباكوا منذ كان عمرها 6 سنوات،
تعلمت أن تفعل كل شيء، أتفهمني؟
هل تُصنع البارباكوا في كل أنحاء المكسيك، أو في مكان محدد؟
كنا نصنع بارباكوا في كابولواك، وهو مكان محدد.
إنه طعام عائلي تقليدي.
كانت هديتي إلى فيلاديلفيا.
لست متأكدة كيف تدبرت أمره،
رأيت الحاجة إلى هذا النوع من الطعام فحسب.
هل يمكنني الحصول على 4 تاكو؟ اثنان بلحم الغنم واثنان خنزير؟
- طبعاً. لتناولها هنا؟ - هنا.
جميل.
هذا ما ترعرعت عليه،
وكريستينا تصنعه بطريقة تشبه المنزل.
هكذا أحصل على معظم تجاربي مع مهاجرين كثر
بالمجيء إلى أماكن كهذه.
المكان التي ابتكروه يتجاوز الحدود.
لا يوجد ما يمنعها من صنع بارباكوا.
كنا نملك شقة صغيرة،
وبدأت بيعه للناس في نهاية الأسبوع، أيام الأحد.
وكانت تخبرهم، أنا أصنع بارباكوا.
واستمر الناس بالمجيء.
نما عملنا في شقتنا الصغيرة إلى حد أننا اضطررنا إلى الانتقال إلى سيارة طعام.
زاد عملنا أيضاً.
وهذا المكان صار مستعداً للتوسع أيضاً.
هل ستستولون على البناء المجاور؟
لا أعلم ماذا سنفعل.
هذا صعب لأنني أشعر أنه لا استقرار لنا في هذه البلاد حقاً.
بسبب وضع زوجتي القانوني.
طاهية مكسيكية ليست مهاجرة شرعية تدير أفضل المطاعم الجديدة في البلاد
كيف تحارب صناعة المطاعم ترامب في موضوع الهجرة
ماذا ستعني رئاسة ترامب لصناعة المطاعم؟
سارت كريستينا إلى هنا عبر الصحراء،
لكي تلتحق ابنتها بمدرسة التمريض.
وهي هنا، وابنتها ممرضة.
لا يمكنها زيارتها، لأنها لن تستطيع العودة.
رغم أننا متزوجان شرعياً،
يجب أن تذهب وتسكن في المكسيك لمدة 10 سنوات
قبل أن تتمكن من تقديم طلب إقامة حتى.
هذا هو وضع القانون،
يحجز الناس الذين ليسوا مهاجرين شرعيين بلا حقوق،
ويجعلونهم يعملون تحت ظروف عمل استغلالية.
أنت هاجرت إلى هنا
بطريقة يسمع عنها معظم الناس في الأخبار أو الصحف فقط.
قمت بذلك حقاً.
عندما يقرر شخص الهجرة بالسير عبر الصحراء،
هنالك الأفاعي ذات الأجراس. حرارة وبرد شديدان.
مخاطرة بالحياة.
يجعل من الصعب استجماع القوة للسير إلى هنا.
ولكن عندما يكون هدفك تغيير حياة عائلتك،
يمكنك القيام بأشياء صعبة.
ندعم جيراننا المسلمين.
مطعم (سانكتشواري)
الصمت حيال شيء يؤثر فيك هو تواطؤ.
يوم بلا مهاجرين
كل من عمل في صناعة المطاعم
عمل مع مهاجرين غير شرعيين.
إذا خرجت هذه الأصوات إلى العلن،
قد يسبب ذلك تغييراً كبيراً،
وقد يسبب تغييراً في الحضارة، ويسمح للناس أن يشاركوا في الحوار.
لا أخاف من الإشهار،
لأنه من الضروري أن يخبر أحد بالقصة
ويغيرها.
- أنتما تدفعان ضرائبكما. - أجل.
أنتما توظفان الناس.
- أنتما تقدمان عملاً لآخرين. - أجل، نفعل ذلك.
ونقدم مساحة للمجتمع.
نحن مجتهدان.
لا نفعل أشياء سيئة. نحن نساعد البلاد.
إما أن نغير النظام، أو يتم ترحيلنا.
تباً. أظن أنني لا أزال أشك
في صلاحية وقدرة الطعام على تغيير الأشياء. صحيح؟
لا أعلم كم يهتم الناس بالطعام حقاً.
إنه كفاح طويل. أتفهمني؟
- شخص فشخص. - ولكن القبول يستغرق وقتاً.
- أجل. - يتطلب سنوات.
أريد أن أحيا في مجتمع لا يخاف فيه الناس
ولا يعيشون في الظلال ويستطيعون إظهار حقيقتهم.
لأنني أعلم وأنت تعلم أن التنوع فيه قوة.
ونحتاج إلى هذا التنوع. هذا هو الحلم الأميركي.
لكن يجب علينا أن نعمل باستمرار لتحقيق ذلك.
- تاكو بعد الآخر. - أجل، تاكو بعد الآخر.
أفكر في والدي دائماً.
جاء إلى هذه البلاد، ونظف الصحون...
وخدم الموائد، وعمل في التصليحات لسنوات، مفهوم؟
كان هذا العمل الوحيد الذي يقوم به دون الاضطرار لتكلم الإنكليزية.
لذلك لطالما كان عندي، ليس مجرد ضعف،
بل تعاطف نحو الناس الذين يرغبون في تحسين وضعهم في العالم.
مدينة (مكسيكو)
(ماكسيمو بيستروت) مطعم حائز على نجمة (ميشلان)
كيف عدت إلى المكسيك؟
تم ترحيلي مرتين من الولايات المتحدة.
- مرتين؟ - مرتين.
أول مرة رُحلت فيها، كنت سأبقى في المكسيك،
فتم تشخيص السرطان لدى والدي.
لذلك والدتي... كل عائلتي أميركيون باستثنائي.
أخبرتني، يجب أن تعود، لأن والدك مريض جداً.
فجازفت.
لو أمسكوا بي وأنا أتجاوز الحدود،
لأعادوني إلى السجن لسنوات عديدة.
وبعد السكن 7 سنوات في الولايات المتحدة، تم ترحيلي من جديد.
هذه المرة لأنني صرت معروفاً جداً.
ظهرت في الصحف والمجلات.
فجاؤوا بحثاً عني.
تركت عائلتي خلفي. تركت ابني.
منحني إنريك فرصة، وعملت لديه 3 سنوات
بصفتي طاهي مطبخه.
وبعد ذلك، فتحت مطعمي مع زوجتي.
وبعد 5 سنوات، ها نحن. 120 موظفاً...
وعلى وشك فتح مطعم في دبي.
أيمكنك العودة إلى الولايات المتحدة؟
- أبداً. - أبداً؟
لا يمكنني العودة إلى الولايات المتحدة أبداً. محظور طوال حياتي.
هنالك أشخاص عديدون مثلي...
يعيشون تلك الحياة.
يفكر الناس مراراً، أجل. أنا غير شرعي. سأختبئ،
لأنني لا أريد أن يعرف المجتمع أنني سيئ.
ولكن لا بأس، ولا مانع أن تنجح.
- ولهذا أسرد قصتي. - أجل.
طعم الحياة
أريد أن يفهم الناس فحسب أن التاكو ليس مجرد تاكو.
التاكو هو حضارة. التاكو هو تاريخ. التاكو هو هجرة.
التاكو هو مقاومة. سياسة. كل ذلك.
ولكنه صعب لأنه كثيراً ما يريد الناس أن يأكلوا فحسب في حضارة الطعام.
لا يريدون أن يفكروا في ما يأكلونه.
- أتظن أن هذا سيتغير؟ - لنأمل ذلك.
هل تظن أن الناس يتقبلون أكثر التعلم عن الطعام
والتاريخ وراءه؟
أظن أنه أصبح عملة، وهذا جعله أكثر إثارة للاهتمام.
طريقة تحدث الناس عن الرياضة أو عن الفرق، أتفهمني؟
إن كنت الشخص الذي يعلم ما يقدم هذا المكان ولماذا هو جيد،
فجأة يصبح هذا ذا قيمة.
وأظن أن هذا حافز لتحسين مرتبة الطعام حضارياً.
مدينة (مكسيكو)
عندما كنت أكتب عن المطاعم لصحيفة ذا تايمز،
راقبت تحول التشيزبرغر من شيء تأكله في مطعم المأكولات السريعة
إلى شيء صار طهاة الطعام الفاخر يأخذونه بجدية،
ولكنه تشيزبرغر.
(بوجول)
أفضل 20 مطعماً في العالم
هنالك أطعمة كثيرة تغيرت مع الوقت،
والأمر يتعلق بالوعي الحضاري والتقبل الحضاري.
الدور الذي يقوم به طهاة مثل إنريك في ذلك...
...يتحدى مفهوم الناس لما يمكن أن يصبح التاكو.
جزء من القصة هو مجرد وضعه في المصاف الفاخر والقول،
أنت تعلم أنك تريد أن تأكل التاكو الرائع،
فتعال إلى مطعمي الفاخر وتناول بعض النبيذ الجيد وتناول التاكو.
لأن هذا ما أردته على أية حال.
هذا مشروع نعمل فيه منذ بضع سنوات.
لطالما كنت مهووساً بالأسلوب الذي يعامل فيه اليابانيون الأرز والسمك
بشكل يكاد يصنع تغييراً في الحياة.
فقررنا أننا سنفعل ذلك بواسطة التاكو.
إنه 4 مكونات دائماً.
تورتيلا من أصل واحد...
...المكون الرئيسي المطبوخ على الفحم.
الأعشاب. والصلصة.
فهذا فقط من أجل أوماكازي.
هل تصنع أوماكازي في مطعم التاكو؟
- أجل. - حسناً.
- لعدم وجود كلمة أفضل. - لا، أجل.
كابيادو طري القشرة...
وهو زبد وقشرة طرية وفلفل حار مطحون و...
- خلطة أعشاب من الحديقة. - خلطة أعشاب من الحديقة.
فله دائماً الشكل ذاته.
- مذهل، أليس كذلك؟ - رائع. أريد 12 أيضاً.
إنه القرنبيط مقلي بدهن الدجاج.
ثم تشيتشارون الدجاج مع البصل.
ثم هذه الصلصة ماتشا.
ضع الكثير من الصلصة.
هذا هو المفضل عندي.
هنالك خليط من الاحترام والتفهم
أنه توجد أشياء قليلة يمكنك تسميتها مكسيكية.
لأنه توجد مؤثرات كثيرة.
فأظن أن كونك مكسيكياً هو أيضاً كونك منفتحاً على أفكار أخرى.
وكأنهم فعلوا ذلك من قبل.
يبدو مذهلاً.
انظر إلى...
إنه حار.
الأمر بكامله مذهل.
أعني أن مجرد فكرة القدرة على تذوق شيء من مكان.
أكلت هذا في شيكاغو ونيويورك ولوس أنجلس،
ونسخاً مختلفة منه أفضل وأسوأ،
ولكن الجلوس هنا وتناوله في مكان أصله،
محاط بكل الأشياء التي يُصنع منها...
- هذا فاتن. أليس كذلك؟ - إنه مذهل.
- لذيذ، أليس كذلك؟ - أجل.
- يفعل شيئاً، أليس كذلك؟ - أجل، حقاً.
أشعر بأنه مقصود ومتواصل وصائب و...
إنه المكان المثالي للتعرف عليه واختباره.
بعد 3 أشهر
(نوما)
سأضع هذا هنا رجاءً؟
سأستخدم هذا هناك، هل لديك مانع؟ شكراً جزيلاً.
هذه أول مرة أحظى بها بفرصة
الطهي في المكسيك.
كان ملهماً بشكل جنوني.
أشعر بالكثير من الطعمات والنكهات في سقف حلقي، ونكهات جديدة.
فهي تجربة لا تُصدق.
نضع القليل من صلصة تشيلي الحارة هذه
مع الزنجبيل ودسم جوز الهند.
إنه مليء بالتوابل.
ينسجم تماماً مع المكان الذي نوجد فيه الآن.
ثم نصنع صلصة بصفار البيض.
إنه صفار البيض المتبل.
مجرد صفار البيض مع قليل من هابانيرو.
تاكو سلطعون طري القشرة
(لوس أنجلس)
لماذا المكسيك؟ ماذا يوجد في حضارتكم مما يجعلكم منفتحين إلى هذا الحد؟
أنا منذهل مجدداً بسبب مدى رغبتكم وتقبلكم للأفكار الأخرى.
لا نخاف من الأشياء الجديدة. دعني أؤكد لك.
يحب الجميع تسمية أميركا أسطورة بوتقة الانصهار،
وهذا صحيح إلى حد ما،
ولكن لطالما وُجد خوف من الغرباء.
في المكسيك، نحب الجميع. الجميع.
أجل، أريد وأتمنى أن أنتقل يوماً ما إلى المكسيك.
- ماذا؟ - أعني أنني أرغب في ذلك.
- ولكن... - يحثني على التفكير حتماً.
فما الذي تغير؟
أشعر بأنه صائب، أتفهمني؟
وأشعر أنه من الصواب التواجد بقرب هذه المنتجات.
وعندما تذهب إلى المكسيك،
تجد فجأة أن كل شيء هناك وكل شيء مثالي.
بالنسبة إلي، منحني ثقة أكبر كي...
كما قلت، تباً. سأفعل ذلك. وهذا الشعور مذهل.
- بصحتكم. - بصحتك.
ليسد التاكو بنا جميعاً.
- شكراً. - بصحة المكسيكيين.
حسناً يا دايفيد. معنا هدية لك سيضربها كل الأطفال.
أظن أنها تشبهك. ما رأيك؟
لا شك بأن حجم الرأس صحيح.
أنا قوي للغاية.
- أنا المدمر. - أقوى من أن أموت!
أجل!
ترجمة عماد نقار